砂漿的保水性是指砂漿保全水分的能力，保水性不好的砂漿，在運輸和存放過程中容易泌水離析，即水分浮在上面，砂和水泥沉在下面，使用前必須重新攪拌。在涂抹過程中，水分容易被磚吸去，使砂漿過于干稠，涂抹不平，同時由于砂漿過多失水會影響砂漿的正常凝結硬化，降低了砂漿與物面的粘結力。要使砂漿容易涂抹，就要使它的水分不容易失去，可摻石灰膏、粘土、粉煤灰等，以改善其保水性。實踐證明，水泥石灰砂漿的保水性比水泥砂漿的保水性為好。
    砂漿的保水性用分層度測定，用配制好的砂漿在稠度測定儀上測得其沉人度，經30min后，去掉上面20cm厚的砂漿，剩余部分砂漿重新拌和后，再測定其沉人度，前后兩次沉人度之差(以cm計)就是砂漿分層度。分層度大，表示砂漿的保水性不好，泌水離析現象嚴重。抹灰砂漿要求保水性良好，分層度應不大于2cm。